一直有做草莓奶油蛋糕的想法,可惜茶这拖拉的性子使然,等到草莓落市了,我的蛋糕还没问世呢 跑了一圈水果店,都不见草莓踪影,终于意识到草莓落市的事实,于是狠心买了樱桃代替,所谓狠心,是因为这玩意儿着实贵的离谱,而且时下的樱桃还不甜,性价比超低,茶自己又出奇的怕酸,灵机一动便想了个法子,用糖腌制一会儿不就解决问题了么,哈哈,俺真是太有才了对不?正儿八经滴做了这么款蛋糕,即没人生日也没啥要庆祝的事由,纯粹为了练手,事实证明俺的裱花技术奇烂无比,着实有待改进,以后一定多多练习,不靠做慕斯偷懒,嘿嘿~话说回来,茶发现这是头一回给自己做了这么款蛋糕呢,虽说是练手用的,不过只为自己做,难得,以前但凡长成此类的基本都是送人用滴,而且小win同学说俺生日不可以自己给自己做蛋糕,感觉超凄凉的,被她这么一说,俺到现在也没敢给自己做过一个,这回啥理由都不是总不会凄凉吧h本想拎到公司分享来着,转念还是留给自己在家"独乐乐"了,没吃着滴,不许骂我哦~
樱桃奶油蛋糕 18cm圆模
方子参考自《曾美子的黄金比例蛋糕》--草莓修多蛋糕
材料:
【蛋糕体】
鸡蛋 3个
细砂糖 90克
香草精 少许
低粉 80克
牛奶 20ml
无盐奶油 30克
【酒糖液】
水50ml
细砂糖 25克
朗姆酒 15ml
【内馅及装饰部分】
樱桃 半斤
动物性鲜奶油 250克
细砂糖 40克
朗姆酒 15ml
准备工作:
*裁好烤纸铺入蛋糕模.
*樱桃挑选长相标致的10个,其余剩下的剖成两瓣去核,用装饰部分的20克细砂糖拌匀腌渍1小时,备用.
*装好裱花嘴和裱花袋.
*低粉过筛2次,备用.
做法:
1.将全蛋打散,加入香草精拌匀,再加入细砂糖.
2.将容器隔热水加热至35-40.C左右,新开合击,搅打至蛋糊成乳白色,可以在表面画"8"字,1.85炎龙,且不易消失的状态.
3.将低粉筛入,用橡皮刮刀翻拌均匀无粉粒,面糊光滑.
4.无盐奶油加入牛奶中用微波低火加热至溶化,取部分面糊加入牛奶奶油混合物拌和均匀,新开传奇1.76,再将其倒入其余的面糊拌匀.
5.将面糊倒入模具,整平,入炉170.C烤30-35分钟,出炉后晾凉.
6.蛋糕胚冷却后,将其剖成相同厚度的2片.
7.制作酒糖液:细砂糖加入水中煮沸后冷却,再倒入朗姆酒搅匀即可.将酒糖液均匀地刷在底部蛋糕片上.
8.鲜奶油加糖打至硬性发泡,加入朗姆酒拌匀.
9.将鲜奶油涂抹在刷了酒糖液的蛋糕片上,然后铺上糖渍樱桃,注意中心部分不要铺,这样食用时切割起来较方便些,然后再在樱桃上抹上一层鲜奶油.
10.再铺上第二层蛋糕片,轻轻往下压平,并在蛋糕表面及侧面均刷上酒糖液.
11.在蛋糕表面及侧面涂上鲜奶油,用抹刀抹平,再将剩余的鲜奶油装入裱花袋,在蛋糕表面挤上奶油花,码上樱桃即成.